En los fogones de Jaén. JUDÍAS PINTAS CON OREJA Y CHORIZOS.

Hoy un plato muy contundente, "judías pintas con oreja y chorizos", antes de que nos dejen estos fríos.

Fotos: Mª Cristina Gimeno Ramos.

Ingredientes:

- 300 grs. de judías pintas.

- Una oreja de cerdo.

- Dos chorizos que estén secos.

- Un tomate maduro.

- Un pimiento verde pequeño.

- Una cebolla pequeña.

- Un par de dientes de ajo.

- Una ñora o un trozo de pimiento rojo.

- Una zanahoria.

- Una patata grande.

- Cardillos.

- Una hoja de laurel.

- Unos granos de pimienta.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Colorante alimenticio.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

Modo de hacerlo:

Ponemos las judías con agua en la olla exprés, junto con la hoja de laurel y dejamos que hierva. Vamos espumando, es decir, quitamos la espuma que sueltan las judías al hervir.

Mientras, en una sartén, ponemos un poco de aceite, como dos o tres cucharadas, sin pasarse para que no quede el potaje grasoso. Freímos la oreja y los chorizos hechos trozos, y después vamos añadiendo la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo, todo ello picadito. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate, previamente rallado, la zanahoria, la patata y los cardillos, troceados. Los cardillos los podéis comprar en conserva o bien congelados.

Por último le echamos unos granos de pimienta negra y la cucharadita de pimentón. Damos unas cuantas vueltas, procurando que el pimentón no se queme.

Añadimos este refrito a la olla donde tenemos las judías cociendo. Salamos y tapamos la olla y dejamos cocer durante quince o veinte minutos. Aunque eso depende de la calidad de las judías.

Buen provecho