miércoles, 13 de junio de 2012

En los fogones de Jaén. SALMOREJO

Aunque este plato es típicamente cordobés, en la comarca de La Campiña occidental de nuestra provincia también lo hacen requetebueno. A mí me lo enseñaron a hacer allí, en concreto en Lopera, unos cocineros estupendos que trabajaban en la comunidad terapeútica. Con esta receta quisiera hacer constar también la diferencia que hay entre salmorejo, porra antequerana y gazpacho, pues mucha gente me lo pregunta.

Fotografía: María Cristina Gimeno Ramos


Ingredientes:

- Un kilo de tomates maduros.
- Media barra de pan duro, mejor sin corteza.
- Uno o dos dientes de ajo.
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra (de los de agua).
- Sal y vinagre.
- Dos huevos cocidos.
- Jamón en daditos pequeños o miga de atún, para acompañar también.

Modo de hacerlo:

Se pelan los tomates, se trocean y los vamos echando en la batidora junto con el ajo y el pan un poco mojado. Se pelan los huevos duros y se separan las claras de las yemas. Las yemas se echan en la batidora y las claras se reservan como acompañamiento. Seguimos con el aceite, el vinagre, generoso, y la sal. La textura que ha de quedar es como la de una crema. Se come frío y acompañándolo con la clara del huevo cocido, el jamón o bien el atún.

Los ingredientes principales, es decir, tomate, ajo, aceite y sal son los mismos que para el gazpacho y la porra, plato típico malagueño de la zona de Antequera. La porra es mucho más espesa, no se humedece el pan, no lleva vinagre y se le pone pimiento verde. El gazpacho es como una sopa fría, a la que se añaden otras verduras como pepino y cebolla (opcional).  

Estos tres platos son fundamentales para mitigar el calor de este verano que ya estamos notando.

Buen provecho 


4 comentarios:

  1. Esto sí que impresiona, jejeje, y qué rico está. Gracias por la receta. Un fuerte abrazo desde el blog de la Tertulia Cofrade Cruz Arbórea.
    http://tertuliacofradecruzarborea.blogspot.com/

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  2. Gracias por tu comentario.Es una satisfacción muy grande para mi que leáis esta sección, pero sobre todo que probéis a hacer estas recetas. Un fuerte abrazo.

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  3. Gracias Jesús por esta nueva aportación. Tomaré nota de todo esto, porque me gusta el salmorejo en todas sus variantes. Un abrazo.

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  4. Las gracias, Juan José, a mi madre Mª Cristina Gimeno que es la dueña de esta sección gastronómica, jeje! Ella es la que pone el toque sabroso al blog. Un saludo!

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